ফরিদপুরের ঐতিহ্য খেজুরের রসে ভিজানো পিঠা

জনতার আলো, মাহমুদ শরীফ, খিলগাঁও প্রতিনিধি: বৃহত্তম ফরিদপুরের মানুষের কাছে শীতকালিন পিঠার মধ্যে অন্যতম হচ্ছে খেজুরের রসের ভিজানো পিঠা। এ পিঠা না খেলে যেনো শীত যায় না এ অঞ্চলের মানুষের কাছে। অথিতি সমাদর বা নওশা ভোজনের পূর্ণতার জন্য প্রয়োজন হয় শীত কালিন এপিঠার । আঞ্চলিক ভাষায় এপিঠাকে দুধচিতই পিঠা বলা হয়। বিভিন্ন ডাইসের মাটির ছাঁচে তৈরি হয় এপিঠা। দুধচিতই পিঠা খেতে অনেকটা চমচমের মতো। বৃহত্তম ফরিদপুরের রাজবাড়ি, মাদারীপুর, শরীয়তপুর,গোপালগঞ্জসহ আশেপাশের অঞ্চলে দুধচিতই পিঠার পরিচিতি বেশি। এছাড়াও ভাপা পিঠা, পাটিসাপটা পিঠা, সেওই পিঠা, জামাই কুলি পিঠা, পাকন পিঠা ও নক্সি পিঠা এ অঞ্চলের মানুষের কাছে বেশ জনপ্রিয়। দুধচিতই পিঠার রেসিপি : খেজুরের রস, গরুর দুধ ও চালের গুড়া। দুধচিতই পিঠা তৈরির নিয়ম : প্রথমে খেজুরের রসকে জ্বাল দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। আলাদা পাত্রে গরুর দুধ জ্বালিয়ে নিতে হবে। এরপর রসের মধ্যে দুধ দিয়ে একটু জ্বালিয়ে নিতে হবে। এরপর চালের গুড়া ঠাণ্ডা পানি ও লবণ দিয়ে ঘন করে গুলিয়ে নিতে হবে। তারপর অনুনে পিঠা তৈরির ডাইস দিয়ে গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। এরপর গরম ডাইসে পরিমান মত গুলানো চালের গুড়া দিতে হবে এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। সিদ্ধ হয়ে গেলে ডাইস থেকে তুলে গরম গরম দুধ রসের মধ্যে ভিজাতে হবে। সর্বোত্তম উপয়োগিতা পেতে রাতে বানিয়ে সকালে ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা পরিবেশন করতে হবে।

জনতার আলো/বুধবার, ৩১ জানুয়ারি ২০১৮/শোভন